DORADE GRISE

CARTE D'IDENTITÉ

Taille minimum

23 cm en Méditerranée

Meilleure période

Mar, Avr, Mai, Juin, Oct, Nov, Déc

Technique reine

Palangrotte Bord

Créneau idéal

Jour, Crépuscule

Température optimale

14° - 20°C

SAISONNALITÉ

ACTIVITÉ PAR CRÉNEAU

SENSIBILITÉS

TOUT SAVOIR SUR DORADE GRISE

La dorade grise, de son nom officiel le canthare et souvent appelée griset, est la cousine discrète de la daurade royale. Elle s'en distingue facilement : pas de bandeau doré entre les yeux, une robe gris argenté parcourue de fines lignes longitudinales, un museau court et une petite bouche. Au printemps, les mâles qui gardent un nid prennent une livrée beaucoup plus sombre, presque noire. À Marseille, la plupart des prises mesurent entre 20 et 30 cm, et une dorade grise de plus de 35 cm est une belle pièce. Il ne faut pas la confondre avec la daurade royale ni avec le pagre, qui ont leurs propres règles et leurs propres techniques.

C'est une espèce grégaire et omnivore. Elle vit en petits bancs au-dessus des roches, des fonds mixtes et des bordures d'herbiers, et se nourrit de petits crustacés, de vers, de mollusques et d'algues. Ce comportement de banc a une conséquence pratique : quand une dorade grise mord, d'autres ne sont souvent pas loin. Autour de Marseille, on la cherche sur les fonds rocheux et les tombants des Calanques, autour du Frioul, au Cap Croisette, et le long des enrochements de la Côte Bleue. Du bord, elle fréquente les postes qui donnent rapidement sur 5 à 15 mètres d'eau ; en bateau, elle se pêche le plus souvent entre 10 et 40 mètres.

C'est une espèce d'eau fraîche. Elle est la plus active quand l'eau se situe entre 14 °C et 20 °C, ce qui dessine deux saisons bien nettes : le printemps, d'avril à mai, et l'automne, de fin octobre à décembre, avec un pic en novembre. En plein été, quand l'eau de surface se réchauffe fortement, elle se tient plus profond et se montre moins près du bord, mais elle reste tout à fait prenable : c'est même une très bonne saison à la palangrotte armée de petits octopus. Contrairement à beaucoup de sparidés, elle mord volontiers en pleine journée, et le crépuscule reste une bonne fenêtre.

Sa reproduction est singulière. La dorade grise est hermaphrodite : elle naît femelle et devient mâle en grandissant. Au printemps, le mâle creuse un nid dans le sable ou le gravier, y attire les femelles, puis garde les œufs et défend farouchement son territoire. Ces gardiens restent cantonnés à des zones précises, souvent peu profondes, et attaquent tout ce qui s'approche du nid. Les relâcher en cette saison, c'est protéger directement la ponte.

Pour la pêcher, la palangrotte reste la technique de référence : tenue en main du bord sur les tombants, ou à soutenir en bateau au-dessus des roches et des fonds mixtes. Une variante très efficace, notamment en été : garnir la palangrotte de petits octopus, ces leurres souples en forme de minuscule poulpe, montés en teaser au-dessus des hameçons appâtés. Leurs tentacules qui ondulent attirent le banc, qui vient ensuite se jeter sur l'appât. Le flotteur léger, le long des enrochements, fonctionne aussi quand le banc remonte. Sa petite bouche impose des hameçons fins, du n° 6 au n° 10, et un bas de ligne de 16 à 20 centièmes : un montage trop gros se traduit par des touches qui ne se transforment jamais. Le plomb doit rester juste suffisant pour tenir le fond : une dorade grise lâche vite un appât qui résiste. Côté appâts, les vers, la crevette, la moule et les lanières de calamar donnent de bons résultats. Elle picore souvent avant d'avaler : laissez-la prendre l'appât, puis ferrez d'un geste court et sec.

Les erreurs les plus fréquentes : pêcher trop gros, et pêcher trop profond en croyant qu'elle colle au fond alors que le banc évolue souvent au-dessus des roches. La plus coûteuse : quitter un poste après une touche manquée. Quand on tombe sur un banc, il faut rester dessus, réappâter vite et redescendre au même endroit : les touches s'enchaînent et la pêche peut devenir très productive en peu de temps. Ne gardez alors que ce que vous mangerez, et remettez à l'eau les poissons sous la taille.

C'est enfin un poisson injustement sous-estimé dans l'assiette. Sa chair fine et savoureuse en fait un poisson délicieux, que certains pêcheurs, à commencer par nous, préfèrent même à la daurade royale.

Côté réglementation, la taille minimale de capture de la dorade grise est de 23 cm en Méditerranée. Dans le cœur du Parc national des Calanques, toute prise de plus de 15 cm doit être marquée dès sa sortie de l'eau, par ablation de la partie inférieure de la nageoire caudale, et les zones de non-prélèvement sont interdites à toute pêche. Les captures doivent aussi être déclarées : référez-vous aux textes en vigueur pour les modalités, et vérifiez la réglementation avant chaque sortie auprès du Parc et de la direction interrégionale de la mer Méditerranée.

QUESTIONS FRÉQUENTES

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